Gâteau patate
Le gâteau patate est un dessert réunionnais tout simple : de la patate douce cuite et écrasée, mélangée à du sucre, du beurre, des œufs, un peu de farine et de lait, parfumée à la vanille, puis cuite au four. Il en sort un gâteau dense, moelleux et fondant, plus proche d'un flan épais que d'un gâteau léger.
- 1 h 35 + 1 h de repos
- Facile
- 8 pers.
Sommaire
Dans le nom « gâteau patate », la patate est la patate douce, pas la pomme de terre. Ce dessert de famille se prépare avec peu d'ingrédients et se partage au goûter comme en fin de repas. Il fait partie des douceurs les plus connues de la cuisine réunionnaise, avec la vanille, très présente sur l'île, pour parfum principal.
- Préparation25 min
- Cuisson1 h 10
- Repos1 h
- Total2 h 35
- NiveauFacile
Ingrédients
Pour le gâteau
Pour le moule
Préparation
Au four- 1
Cuire la patate douce
Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux de taille égale. Faites-les cuire à l'eau frémissante ou à la vapeur jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance.
- 2
Écraser avec le beurre
Égouttez soigneusement et laissez la vapeur s'échapper quelques minutes. Écrasez la patate douce encore chaude avec le beurre en morceaux, jusqu'à obtenir une purée lisse, sans grumeaux.
- 3
Préparer le four et le moule
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez le moule, ou tapissez le fond de papier cuisson.
- 4
Mélanger la pâte
Ajoutez à la purée le sucre, puis les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque. Incorporez les graines de vanille, les épices et le sel, puis la farine, le lait et le rhum si vous en mettez. La pâte doit être épaisse et lisse.
- 5
Cuire au four
Versez la pâte dans le moule, lissez le dessus et enfournez. Le gâteau est cuit quand le dessus est bien doré et qu'une lame plantée au centre ressort sans pâte liquide. Selon votre four, prolongez de 5 à 10 minutes.
- 6
Laisser refroidir
Laissez tiédir le gâteau dans le moule : il se raffermit en refroidissant. Démoulez-le tiède et attendez qu'il soit froid pour le couper en parts nettes.
Patate douce blanche ou orange ?
Les deux conviennent, mais elles ne donnent pas tout à fait le même gâteau. Les écarts dépendent aussi des variétés : prenez ce tableau comme une tendance générale.
| Chair blanche ou crème | Chair orange | |
|---|---|---|
| Couleur du gâteau | Beige doré | Orangée |
| Texture de la purée | Plus farineuse, plus ferme | Plus humide, plus fondante |
| Goût | Plus discret | Souvent plus sucré |
| Conseil | Gardez toute la quantité de lait | Réduisez un peu le sucre, goûtez la pâte |
En métropole, les patates douces à chair orange sont souvent les plus faciles à trouver et donnent un très bon gâteau. Les variétés à chair blanche se trouvent plutôt sur les marchés et dans les épiceries exotiques. Quelle que soit la couleur, choisissez des tubercules fermes, sans taches molles ni germes.
Cuire et écraser la patate douce
Coupez la patate douce en morceaux de même taille pour qu'ils cuisent ensemble. La cuisson à la vapeur garde la chair plus sèche qu'à l'eau, ce qui est un avantage ici. Si vous la cuisez à l'eau, égouttez-la longuement et laissez-la fumer quelques minutes dans la passoire : l'eau en trop rend le gâteau lourd et pâteux au centre.
Écrasez-la encore chaude, avec le beurre, au presse-purée ou à la fourchette. Pour une texture très lisse, passez la purée au mixeur ou au tamis : certaines patates douces sont filandreuses.
Les parfums du gâteau patate
La vanille est le parfum de base : grattez les graines d'une gousse, ou utilisez un extrait naturel. La cannelle et la muscade sont facultatives et se dosent avec légèreté, pour ne pas masquer la patate douce. Certaines familles ajoutent un zeste de citron vert, d'autres remplacent tout ou partie du lait par du lait de coco.
Le rhum reste facultatif. Si le gâteau est destiné à des enfants, ou à des convives qui évitent l'alcool, laissez-le de côté : la cuisson n'élimine pas forcément tout l'alcool.
Comment savoir si le gâteau est cuit ?
Les 45 minutes à 180 °C sont un repère. Le temps réel dépend de votre four, du moule et de l'épaisseur du gâteau. Le dessus doit être bien doré et les bords légèrement décollés. Plantez une lame au centre : elle doit ressortir sans pâte liquide, éventuellement un peu humide. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium pour la fin de la cuisson.
Ne démoulez pas le gâteau patate brûlant. Il est fragile à la sortie du four et se raffermit en tiédissant : patientez au moins une demi-heure dans le moule.
Les erreurs à éviter
- Une purée gorgée d'eau. C'est la cause principale d'un gâteau qui ne prend pas.
- Une patate douce pas assez cuite. Elle laisse des grumeaux impossibles à écraser.
- Trop de sucre avec une chair orange. Goûtez la pâte avant d'ajouter le reste du sucre.
- Un démoulage trop tôt. Le gâteau se casse s'il est encore chaud.
Service et conservation
Le gâteau patate se mange tiède ou froid, nature, en parts carrées ou en triangles. Il termine bien un repas créole, après un rougail saucisse ou un cari poulet. Pour un buffet ou un anniversaire, posez-le à côté des bouchons réunionnais et des samoussas : le salé et le sucré se partagent volontiers sur la même table.
Il se garde deux à trois jours au réfrigérateur, bien couvert, car il contient des œufs et du lait. Beaucoup le trouvent encore meilleur le lendemain, quand la vanille a eu le temps de se diffuser.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher la patate douce avant de la cuire ?
C'est le plus pratique : épluchée et coupée en morceaux réguliers, elle cuit plus vite et plus uniformément. Vous pouvez aussi la cuire entière avec la peau et la peler ensuite, mais la cuisson est plus longue.
Peut-on remplacer le lait par du lait de coco ?
Oui, c'est une variante courante. Le lait de coco donne un gâteau un peu plus riche, au goût plus exotique. Mettez la même quantité que de lait, ou moitié lait, moitié lait de coco.
Peut-on faire le gâteau patate sans rhum ?
Oui, le rhum est facultatif. Laissez-le de côté pour les enfants ou les personnes qui évitent l'alcool : la cuisson n'en élimine pas forcément la totalité. La vanille suffit à parfumer le gâteau.
Pourquoi mon gâteau patate reste-t-il mou au centre ?
Le plus souvent, la purée contenait trop d'eau : la patate douce était mal égouttée. Un moule trop petit, qui donne un gâteau très épais, rallonge aussi la cuisson. Prolongez de 5 à 10 minutes et rappelez-vous qu'il se raffermit en refroidissant.
Combien de temps se conserve un gâteau patate ?
Deux à trois jours au réfrigérateur, couvert d'un film ou dans une boîte fermée, car il contient des œufs et du lait. Sortez-le un peu avant de le servir : il est meilleur à température ambiante.
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Mis à jour le 6 octobre 2026