Rougail saucisse Cookeo
Le rougail saucisse au Cookeo garde tout le goût du plat réunionnais en raccourcissant le mijotage : saucisses fumées blanchies, revenues avec oignons et ail, tomates et aromates, douze minutes sous pression et une courte réduction en mode dorer pour une sauce qui enrobe.
- 47 min
- Facile
- 4 pers.
Sommaire
Cette recette de rougail saucisse au Cookeo suit les mêmes étapes que la recette du rougail saucisse à la marmite : blanchir les saucisses, faire revenir oignons et ail, ajouter les saucisses, puis les tomates et les aromates. Seul le mijotage change. Les modes « dorer » et « cuisson sous pression » font le travail, mais deux gestes restent à votre charge : bien faire revenir oignons et saucisses, et réduire la sauce à la fin.
- Préparation10 min
- Cuisson37 min
- Total47 min
- NiveauFacile
Ingrédients
Pour le rougail
Pour servir
Préparation
Au Cookeo- 1
Blanchir les saucisses
Piquez les saucisses et plongez-les 10 minutes dans l'eau bouillante, à la casserole ou dans la cuve en mode dorer, couvercle ouvert. Égouttez, videz l'eau et essuyez la cuve.
- 2
Faire revenir oignons et ail
En mode dorer, chauffez l'huile d'olive et faites fondre les oignons émincés et l'ail écrasé sans trop les colorer.
- 3
Ajouter les saucisses
Coupez les saucisses en tronçons d'environ 1,5 cm et faites-les revenir 5 minutes avec les oignons, en remuant.
- 4
Cuire sous pression
Ajoutez les tomates en petits morceaux, le curcuma, le thym, le laurier, le piment en morceaux et l'eau. Poivrez sans saler. Fermez et lancez la cuisson sous pression : le temps court une fois la pression atteinte. Laissez la décompression se faire selon la notice.
- 5
Réduire et servir
Ouvrez, repassez en mode dorer et laissez réduire couvercle ouvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce enrobe les saucisses. Retirez le laurier et le thym, goûtez, salez si besoin et servez avec le riz thaï.
Blanchir les saucisses : à part ou dans la cuve ?
Les saucisses fumées sont salées et grasses. Sous pression, rien ne s'évapore : tout leur sel finit dans la sauce. Le blanchiment n'est donc pas une option, même au Cookeo.
Deux méthodes fonctionnent. À la casserole, vous gagnez du temps : les saucisses blanchissent pendant que vous émincez les oignons et écrasez l'ail. Dans la cuve, en mode dorer couvercle ouvert, vous salissez un ustensile de moins, mais il faut vider l'eau et bien essuyer la cuve avant de dorer, sinon les oignons bouillent au lieu de revenir. Dans les deux cas, piquez les saucisses et plongez-les dix minutes dans l'eau déjà bouillante.
Si vos saucisses sont très salées, changez l'eau à mi-parcours. Notre guide pour choisir sa saucisse fumée détaille le blanchiment selon le type de saucisse.
Pourquoi réduire après la cuisson sous pression ?
Dans une marmite, la sauce réduit pendant tout le mijotage, surtout à la fin, à découvert. Dans le Cookeo, le couvercle reste fermé et étanche : l'eau des tomates reste dans la cuve. À l'ouverture, la sauce est presque toujours trop liquide et son goût paraît dilué.
La réduction en mode dorer, couvercle ouvert, règle ces deux défauts. L'eau s'évapore, la tomate se concentre et perd son acidité, la sauce redevient nappante. Remuez souvent : la sauce épaissit vite et peut attacher au fond. Arrêtez quand une cuillère tirée dans la cuve laisse un sillon qui se referme lentement.
Les temps et les quantités de liquide varient selon les modèles. Vérifiez la notice de votre Cookeo, notamment la quantité minimale de liquide et le remplissage maximal de la cuve.
Adapter les quantités à votre cuve
La recette est prévue pour 4 personnes. Pour recevoir, vous pouvez la doubler sans changer le temps sous pression : il dépend de la taille des morceaux, pas de la quantité. La montée en pression et la réduction seront en revanche plus longues. Ne multipliez pas l'eau : la quantité minimale de la notice suffit, les tomates fournissent le reste.
| Personnes | Saucisses fumées | Tomates | Oignons | Ail | Sous pression |
|---|---|---|---|---|---|
| 2 | 3 | 2 | 2 | 3 gousses | 12 min |
| 4 | 6 | 4 | 4 | 6 gousses | 12 min |
| 6 | 9 | 6 | 6 | 9 gousses | 12 min |
| 8 | 12 | 8 | 8 | 12 gousses | 12 min |
Pour 6 ou 8 personnes, faites revenir oignons et saucisses en deux fois. Une cuve trop chargée fait rendre leur eau aux ingrédients, qui cuisent alors à l'étouffée au lieu de revenir.
Les erreurs fréquentes au Cookeo
- Trop de liquide. C'est l'erreur la plus courante. Un grand verre d'eau en plus des tomates donne une soupe. Restez au minimum indiqué par la notice.
- Saler avant la cuisson. Les saucisses relâchent encore du sel sous pression. Salez seulement après la réduction, en goûtant.
- Un fond attaché. Les sucs collés après la coloration peuvent brûler pendant la cuisson sous pression. Grattez le fond avec une spatule dès que les tomates arrivent.
- Brûler l'ail. Le mode dorer chauffe fort. Faites revenir l'ail avec les oignons en remuant, et ajoutez les saucisses dès que les oignons sont fondus.
- Ouvrir trop tôt. Attendez la fin de la décompression signalée par l'appareil avant de tourner le couvercle.
Une version avec lentilles cuites à part
Beaucoup cherchent un rougail saucisse aux lentilles « tout en un » au Cookeo. Mieux vaut cuire les lentilles à part. Elles demandent beaucoup d'eau et un temps différent : dans la même cuve, elles boivent la sauce ou la noient, et le rougail perd sa texture. Préparez les lentilles de Cilaos ou des grains aux haricots rouges avant ou après le rougail, puis servez-les côte à côte dans l'assiette, comme à La Réunion.
Servir et conserver
Servez le rougail saucisse Cookeo avec un riz créole à grains séparés, les grains et un rougail tomate pour le piquant. D'autres idées sont réunies dans les accompagnements du rougail saucisse. Le plat se garde deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-le en mode dorer avec un filet d'eau, en remuant.
Vous préférez un autre appareil ou plus de temps ? Le rougail saucisse au Thermomix se prépare presque sans surveillance, et le rougail saucisse traditionnel mijote longuement à la marmite.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un rougail saucisse au Cookeo ?
Comptez une douzaine de minutes de cuisson sous pression, à partir du moment où la pression est atteinte. Ajoutez le temps de montée en pression, la décompression, puis cinq à huit minutes de réduction en mode dorer, couvercle ouvert. Avec le dessalage et la coloration, le plat est prêt en un peu moins d'une heure.
Faut-il ajouter de l'eau dans le Cookeo ?
Un peu seulement. Les tomates rendent beaucoup de jus et rien ne s'évapore sous pression. Mettez la quantité minimale de liquide indiquée par la notice de votre modèle, sans aller au-delà. Un excès d'eau donne une sauce claire qu'il faudra réduire longtemps.
Peut-on mettre les saucisses fumées dans le Cookeo sans les dessaler ?
C'est possible, mais le rougail risque d'être trop salé et gras : sous pression, tout le sel des saucisses passe dans la sauce. Le blanchiment de dix minutes reste la meilleure garantie d'un plat équilibré. Le guide de la saucisse fumée explique comment l'adapter à chaque saucisse.
Peut-on faire le rougail saucisse au Cookeo avec des tomates en conserve ?
Oui. Une boîte de tomates pelées concassées remplace bien des tomates fades hors saison. Elles contiennent déjà du jus : supprimez alors l'eau si la notice le permet, ou réduisez-la au minimum.
Comment écrire : rougail ou rougaille saucisse Cookeo ?
Les deux graphies se rencontrent. « Rougail » est la plus courante à La Réunion ; « rougaille » est une forme francisée. La recette est la même.
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Mis à jour le 6 octobre 2026