Rougail saucisse Thermomix
Le rougail saucisse au Thermomix se prépare presque sans surveillance : saucisses fumées blanchies à part, oignons et ail hachés en quelques secondes, rissolage à 120 °C, mijotage en sens inverse avec les tomates, puis réduction panier sur le couvercle.
- 1 h
- Facile
- 4 pers.
Sommaire
Cette version reprend les ingrédients de la recette classique du rougail saucisse et les adapte au bol. Le robot hache, rissole et remue à votre place. Les réglages indiqués sont des repères courants : vérifiez toujours la notice de votre modèle, TM5 ou TM6, avant de lancer une étape.
- Préparation15 min
- Cuisson46 min
- Total1 h 01
- NiveauFacile
Ingrédients
Pour le rougail
Pour servir
Préparation
Au Thermomix- 1
Dessaler les saucisses
Piquez les saucisses et plongez-les 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-les, puis coupez-les en tronçons d'environ 1,5 cm.
- 2
Hacher les aromates
Mettez dans le bol les oignons coupés en quartiers et l'ail pelé. Hachez environ 5 secondes à vitesse 5, puis raclez les parois avec la spatule.
- 3
Rissoler
Ajoutez l'huile d'olive et faites rissoler environ 3 minutes à 120 °C, vitesse 1, gobelet retiré pour laisser partir la vapeur.
- 4
Ajouter les saucisses
Ajoutez les tronçons de saucisse. Faites revenir environ 5 minutes à 120 °C, sens inverse, vitesse mijotage, pour qu'ils s'imprègnent des oignons.
- 5
Mijoter avec les tomates
Ajoutez les tomates en petits morceaux, le curcuma, le thym, le laurier et le piment en morceaux. Poivrez sans saler. Faites mijoter environ 20 minutes à 100 °C, sens inverse, vitesse mijotage, avec le panier posé sur le couvercle à la place du gobelet.
- 6
Réduire et servir
Prolongez de 8 minutes environ en température Varoma, sens inverse, vitesse mijotage, panier sur le couvercle, pour épaissir la sauce. Retirez le laurier et le thym, goûtez, salez si besoin et servez avec le riz thaï.
Ce que le Thermomix fait bien, et ce qu'il ne fait pas
Le robot excelle sur trois points : hacher finement oignons et ail, remuer sans arrêt pendant le mijotage, et tenir une température stable. Le curcuma ne brûle pas et la sauce n'attache pas.
En revanche, le bol ne dore pas comme une marmite. Les rondelles prennent le goût des aromates mais restent pâles. Si vous aimez le goût grillé du rougail, faites colorer les rondelles cinq minutes à la poêle avec un filet d'huile, juste après le blanchiment, puis ajoutez-les au bol à l'étape prévue. Vous gagnez beaucoup de goût pour une poêle de plus à laver.
Dessaler les saucisses : casserole ou Varoma ?
Ne mettez pas les saucisses dans le bol sans les avoir dessalées. Sans blanchiment, tout leur sel et leur gras passent dans la sauce.
La casserole reste la méthode la plus efficace : les saucisses piquées frémissent dans l'eau et y laissent leur sel. Pendant ce temps, le robot hache et rissole les aromates. Le Varoma est une alternative : les saucisses cuisent à la vapeur au-dessus du bol contenant de l'eau, en suivant la notice pour la quantité d'eau et le temps. Elles perdent bien leur gras, mais moins de sel que dans l'eau. Réservez cette méthode aux saucisses peu salées. Notre guide de la saucisse fumée vous aide à juger la vôtre.
Les réglages en un coup d'œil
| Étape | Température | Sens | Vitesse | Repère de durée |
|---|---|---|---|---|
| Hacher oignons et ail | sans chauffe | normal | 5 | environ 5 s |
| Rissoler les aromates | 120 °C | normal | 1 | environ 3 min |
| Ajouter saucisses, curcuma, thym | 120 °C | inverse | mijotage | environ 5 min |
| Mijoter avec les tomates | 100 °C | inverse | mijotage | environ 20 min |
| Réduire la sauce | Varoma | inverse | mijotage | environ 8 min |
Dès que les saucisses sont dans le bol, gardez le sens inverse et la vitesse mijotage jusqu'au bout. C'est ce qui garde les rondelles entières.
Pourquoi poser le panier sur le couvercle ?
Le gobelet doseur bouche l'orifice du couvercle : la vapeur s'échappe mal et la sauce réduit peu. En le remplaçant par le panier de cuisson posé sur l'orifice, vous laissez la vapeur s'échapper tout en limitant les projections de tomate. La réduction finale en température Varoma accélère l'évaporation. La sauce est prête quand elle enrobe les rondelles au lieu de couler au fond de l'assiette.
Ne dépassez jamais le repère de remplissage maximal gravé dans le bol. Pour plus de 4 personnes, préparez deux fournées ou passez à la marmite.
Les erreurs à éviter
- Hacher trop longtemps. Au-delà de quelques secondes, les oignons tournent en purée et rendent beaucoup d'eau.
- Oublier le sens inverse. Les lames coupent alors les rondelles en morceaux.
- Saler au début. Les saucisses relâchent encore du sel pendant le mijotage. Goûtez à la fin.
- Garder le gobelet en place. La sauce reste liquide et le goût de la tomate ne se concentre pas.
- Ajouter de l'eau. Les tomates en donnent assez. Un verre d'eau en plus vous oblige à réduire deux fois plus longtemps.
Servir et conserver
Servez le rougail saucisse Thermomix avec du riz thaï, et pour un repas à la réunionnaise, des grains réunionnais et un rougail tomate pilé à part, pour que chacun relève son assiette. Les autres idées sont sur la page des accompagnements créoles. Le rougail se garde deux à trois jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Réchauffez-le doucement à la casserole ou dans le bol, en sens inverse, vitesse mijotage.
Pour aller plus vite encore, le rougail saucisse au Cookeo raccourcit le mijotage grâce à la pression. Pour le goût le plus profond, le rougail saucisse traditionnel mijote longtemps en marmite, aromates pilés au mortier.
Questions fréquentes
Pourquoi utiliser le sens inverse pour le rougail saucisse ?
En sens inverse, les lames tournent du côté non tranchant. Elles remuent les rondelles sans les couper. Sans ce réglage, les saucisses finissent en miettes et la sauce devient une purée.
Les réglages sont-ils les mêmes sur TM5 et TM6 ?
Les réglages de base (120 °C, 100 °C, Varoma, sens inverse, vitesse mijotage) se retrouvent sur ces deux modèles. Leur présentation à l'écran diffère. Vérifiez la notice de votre appareil, surtout si votre modèle ne propose pas 120 °C : utilisez alors la température Varoma pour rissoler.
Peut-on cuire le riz en même temps que le rougail ?
Pas dans le même bol : le panier de cuisson sert au riz quand le bol contient de l'eau, pas une sauce. Cuisez le riz à part, à la casserole, pendant que le rougail mijote. Notre méthode du riz créole donne des grains bien séparés.
Mes rondelles de saucisse sont en miettes : que s'est-il passé ?
Le plus souvent, le sens inverse a été oublié ou la vitesse était trop élevée. Les rondelles trop fines ou des saucisses très cuites au blanchiment se défont aussi plus vite. Gardez des rondelles d'environ 1,5 cm et la vitesse mijotage.
Peut-on utiliser des tomates en conserve au Thermomix ?
Oui, des tomates pelées en conserve conviennent très bien hors saison. Elles apportent plus de jus : prolongez la réduction de quelques minutes, panier sur le couvercle.
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Mis à jour le 6 octobre 2026